深色蔬菜營養高，富含多種維生素、礦物質，而蔬菜中的菇類（如:香菇、杏包菇、喜來菇、珊瑚菇等）、藻類（如:麒麟菜、海帶、裙帶菜、紫菜等）提供了維生素B12，其中又以紫菜 的維生素B12含量較多，因此建議素食飲食中蔬菜類攝取應包含至少一份深色蔬菜，一份菇類與一份藻類食物。https://fatraceschool.k12ea.gov.tw/frontend/news-detail.html?newsId=3645
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